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【全12軒】ハンバーグ調査 結果報告書(2023年上半期)

      2023/06/11

あるお店でハンバーグを食べているとき、妻が「ここのハンバーグが一番おいしい」と言った。しかし、私はその発言に疑問を抱いてしまった。なぜなら、そう言い切れるほどいろんなお店のいろんなハンバーグを食べていないと思ったからだ。

そこで我々は、“ハンバーグ調査”に乗り出すことにした。そのお店のハンバーグが本当に一番おいしいのか…。井の中の蛙大海を知らず。空の深さを知るのもいいが、我々はあえて大海に飛び出すことにした。

あんくる(福岡市・箱崎)

ハンバーグランチ(1210円)/2023.01.07

ランチタイム。和牛と九州産豚の合い挽き。食感は柔らか、肉汁(じゅわっと、甘さ)、ごろっと粗挽き(肉感)。肉とソースとのバランスよし、補い合っているようなイメージ。肉自体の味付けは香辛料が濃すぎず薄すぎず。

ソース:上品、でも旨味しっかりのデミグラス。ご飯、みそ汁、小鉢付き。ご飯うまい(土鍋炊き)。小鉢や付け合わせのサラダなどは日替わりっぽい。今のところハズレなし。

【個人的な評価】★★★★★

旨いの専門店 肉と魚 博多ゆめはな(福岡市・博多駅中央街)

ダブルバーグセット(150g×2個990円)/2023.01.29

ランチタイム。和牛100%、1個150g。食感は柔らか、肉汁たっぷり、なめらか、コゲがアクセント(少しのカリッとした食感、風味、ハンバーグによる個体差あり)。形はバラツキあり。ソース:ジャポネの酸味よき/塩よき(肉汁たっぷりなハンバーグと合う)。デミグラスは普通。

ご飯、味噌汁、サラダ、焼き野菜(キャベツ、モヤシ)付き。塩、ソースはジャポネorデミグラス。焼き野菜はハンバーグの肉汁効果かより旨し、キャベツの甘味もよき。

【個人的な評価】★★★★☆ ※コスパ、付け合わせ考慮で4.5でもいいかも

くいしんぼ 恵比寿店(東京都・恵比寿南)

くいしんぼハンバーグ(280g1080円、ライス240円)/2023.02.06

牛と豚の合い挽き、肉感あり。食感は柔らかい、炒めた玉ねぎ少量の甘み。見た目に反して肉汁があまり出ない。肉自体の味と脂感は強め、ちょっと重たいかも。

ソース:くいしんぼデミ。ソースの量が少なく感じた。ライスの量がハンバーグに対してちょっと多かった。接客がかなり微妙…。

【個人的な評価】★★☆☆☆

ハンバーグ&ステーキ 俵屋(福岡市・博多駅中央街)

ハンバーグステーキ(180g1000円)/2023.02.11

ランチタイム。ビーフ100%。ご飯、味噌汁(残念)、付け合わせ数種類付き。 ハンバーグ、柔らかい食感(少しねっとり系、ミディアムの焼き具合によるものかと)。肉感あり、肉汁はあるが合い挽きほどは出ないような。食後の少々の重さあり(多少の脂感、個人的にはおいしいの範疇内)。デミグラスソース:存在感はあるが肉の旨味の邪魔をしない。

付け合わせ:スパゲッティ(ナポリタン?)、目玉焼き(黄身半熟、白身の裏はカリカリ)、ブロッコリー、フライドポテト。スパゲッティとデミグラスソースの組み合わせが想像以上に良い、洋食レストランって感じ。ハンバーグを目玉焼きの黄身で食べる味変も良き。

【個人的な評価】★★★★☆ ※付け合わせ考慮でプラス、4.5付けたいところ

清香園(福岡市・箱崎)

デミグラスハンバーグ定食(1290円)/2023.02.19

ランチタイム。ハンバーグは繋ぎありの合い挽きと予想(自信なさげ…口当たりがなんとなく実家のハンバーグに近かった)。ぎっしり感ありで、肉汁は意外と少ない。下味しっかりで肉の味はソースに負けない系統。ひと口目からおいしい、しつこさをほとんど感じず、最後まで飽きることなく食べ切れる。

デミグラスソース:ハンバーグと食べるのと、パスタと食べるとではかなり印象が違う。実は濃厚、でもクドさはない。 ご飯(白米、十穀米から選べる)、みそ汁orスープ、付け合わせ、サラダ、漬物付き。付け合わせのフライドポテト、にんじんのグラッセ、ブロッコリー、目玉焼き。これらは全体的に残念。

【個人的な評価】★★★☆☆ ※コスパ、付け合わせ考慮でマイナス

ステーキハウス蜂(福岡市・博多駅中央街)

ハンバーグ弁当(140g972円)/2023.02.24

国産の牛豚合い挽き。ご飯、漬け物、付け合わせ付き。 ハンバーグは超柔らか、軽く噛むと口のなかでほろけるような。肉の旨味(と甘味)がしっかりで肉汁もありあり。ソースに負けない、ごろっとした肉感も多少感じる。重たさは気にならない(ソースのおかげ?)。

デミグラスソース:上品、酸味(ケチャップのような?)と甘味(玉ねぎ由来?)とコクというか風味というか(フォンドボー?)を感じる。濃さが絶妙。

付け合わせ、ニンジン甘し、インゲンは普通。ご飯、ほのかに甘味、少し硬めでこれがハンバーグに合う。覚えている限りで、これまでに食べた弁当のなかでご飯のおいしさは1位かも。

【個人的な評価】★★★★★ ※弁当部門ならたぶん文句なしの1位

炉端 テラス おに(福岡市・大名)

黒毛和牛ハンバーグステーキ(1480円)/2023.02.25

ランチタイム。ご飯、味噌汁(刻み大葉入り)、小鉢6品付き。 ハンバーグは柔らか、胡椒強め、肉汁あり(後半なし)。甘味はあるが、黒毛和牛とうたっているわりにはその感じがあまりわからず。だからか重さは感じない。正直ハンバーグ自体には驚きはない。

デミグラスソース:ハヤシソース感(ケチャップのような酸味)、クリームで酸味がやわらぐ。たっぷりかかっているのは個人的に好き。クリームはハンバーグの横に添える感じで、ソースとのバランスを都度変えながら食べられる。

付け合わせはポテト、ブロッコリー、半熟卵1/2個、小鉢6品(うち2品は漬け物)。全体的にうまい、特に小鉢はめちゃ良いと感じた、これをやりたいがためにメインにハンバーグを据えたのではないかと思ったほど。

開店直後に入店しても、オーダーからサーブまでが20分ほどかかったのは一から焼くから?利用する際のシチュエーションちょい注意か。

【個人的な評価】★★★★☆ ※付け合わせ考慮でプラス、ハンバーグ単体だと★x3

センターリバー(福岡市・天神)

オリジナルハンバーグ(200g1188円、ライススープセット385円)/2023.03.11

厳選ビーフ100%。別途料金でご飯、コーンポタージュスープ付き。ハンバーグは超柔らか、焼き加減はミディアムくらい。外側は網目模様の焼き目があり、その部分は少しだけカリッとかたさあり。胡椒強め、肉汁は少ない(食べるとジューシー感はある)、甘味強め。冷めてくるとぶっ太いソーセージ感(食感と胡椒の効き具合によるものかも)。

ソースは3種、ガーリック、梅肉、わさびを選べる。今回はガーリック、香ばしくてうまし。付け合わせは皮付きじゃがバタ、もやしのやつ、コーン。ポテトはホクホクでうまい。

【個人的な評価】★★★☆☆

サイゼリヤ(福岡市・東浜)

ハンバーグステーキ(単品400円)/2023.03.18

牛100%、粗挽きの肉感、焼き加減はしっかり。胡椒弱めでも下味はあり、肉汁は意外と少ない、肉の甘味強め。中も外も食感ほぼ同じ。冷めるとかなり味が落ちる印象。

ソース:ガルムソース(醤油ベースのオリジナルソースらしい)、濃いめだが合う、うまし。 付け合わせは角切りポテト、コーン、目玉焼き(半熟)。

【個人的な評価】★★★★☆ ※コスパ考慮でプラス、CP最強説

びっくりドンキー(福岡市・箱崎)

レギュラーバーグディッシュ(300g1155円)/2023.03.19

牛と豚の合い挽き。とても柔らか、タマネギの食感&甘味あり、ひと口目はうまい、焼き目はカリッとした食感、味付けが濃い、肉汁というか脂感強い、食べ進むにつれて飽きる。ほかの店ではきついと思わなかった(気にならなかった)300gが多く感じた。

ソース:醤油ベースのオリジナルソース。ハンバーグを引き立てる、あえてなのかまったくかかっていないところがあった。付け合わせはマヨ&ゴマのかかった大根サラダ。これがさっぱりさせてくれるので必須。これがないとやってられないかもしれない。

【個人的な評価】★★☆☆☆

レストラン ハロー(福岡市・百道浜)

日替わりハンバーグ定食(980円)/2023.03.25

合い挽きと予想。手ごね的な柔らかさ、肉汁多め、つなぎ感あり(少しパサつきあり)、小ぶり(100〜120gくらい?)。

ソース:トマトソース。パセリ、さっぱり感、組み合わせによるジャンク感あり。ハンバーガーを連想してしまう(たぶんソースのせい)。

付け合わせ:土曜日はチキン南蛮(衣サクサク、肉やわらか)、サラダ。おかわり自由のスープが超美味(牛肉の切れ端のようなものが入っていたのがポイント??)。

【個人的な評価】★★★☆☆ ※セット内容考慮でプラス

ブラジレイロ(福岡市・店屋町)

ハンブルグステーキ(1450円)※ライス、サラダ、食後のコーヒー付き/2023.5.27

外側にパリッとした謎の皮膜感。中はほぐれやすい柔らかさ、肉汁じわり、つなぎ感少なめ、下味しっかり。150〜200gくらい?添えられた和芥子が合う、ソースとの組み合わせも喧嘩せずに良い。

ソース:さっぱり系。酸味ありタイプだが、ハンバーグと一緒に食べると酸味がかなり和らぐ。付け合わせのブロッコリー、ニンジングラッセ、焼き茄子、マッシュポテトうまし。このあたり丁寧な印象。

【個人的な評価】★★★★☆

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